Weekmenu betaalbaar en gezond dineren: dag 7

Dit is het 7e en dus het laatste recept van het budgetvriendelijke weekmenu op dit blog. Alles was gevarieerd, makkelijk en leuk om te koken. We sluiten de week af met een Italiaanse zondagse maaltijd. Echt comfortfood, waarbij we er met dit recept voor zorgen dat je toch de nodige vitamines binnenkrijgt. Risotto in groentesaus.

Diner op zondag:

Risotto groentesaus
Kosten: +/- €6,96

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram risottorijst
• Halve prei
• 200 gram spinazie
• Bakje witte champignons
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 40 gram boter of margarine
• Half bouillonblokje (Heel pakje in de berekening meegenomen)
• 500 ml water
• Optioneel: witte wijn om te blussen en tijm voor garnering

Risotto in groentesaus maken

1. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringen.
2. Bak de prei op laag vuur in een beetje olie of boter.
3. Kook ondertussen het water in de waterkoker of in een pannetje.
4. Schep de rijst rechtstreeks uit het pak door de prei en kruid met peper, zout en tijm.
5. Giet het water over de risotto en kruimel het bouillonblokje er overheen. Blus af met een scheut witte wijn.
6. Plaats het deksel of een stuk aluminiumfolie over de pan en laat max. 30 minuten zachtjes pruttelen terwijl je het deksel af en toe optilt om te roeren. Voeg eventueel wijn of water toe als de risotto aanbakt.
7. Meng de boter, 3/4e spinazie en een handje kaas door de risotto.
8. Bak nog een paar minuten door alvorens het vuur uit te zetten en af te toppen met wat extra kaas, spinazie en peper.

Goedkopere ingrediënten inslaan

Kosten van het hele weekmenu lagen rond de €50,-. Alles was gevarieerd, makkelijk en leuk om te koken.

Sommige maaltijden hadden goedkoper gekund moet ik eerlijk bekennen. Er is ruimte om goedkoper te werk te gaan met soortgelijke ingrediënten, zeker als je de gerechten uitkiest op basis van wat er op dat moment in de aanbieding is.

Een voorbeeld: in sommige gerechten heb ik zoete aardappel gebruikt in plaats van normale aardappel, terwijl normale aardappels meestal goedkoper zijn. Of kies voor een klein zakje ijsbergsla in plaats van de zak gemengde sla. Maak ook je eigen dressings van wat je eventueel al in huis hebt, zoals azijn, olijfolie, peper en zout.

Links naar de andere budgetvriendelijke weekmenu recepten:

– Shakshaku: Dag 6
– Gevulde paprika’s: Dag 5
– Bloemkool broccolisoep: Dag 4
– Boerenomelet: Dag 3
– Tagliatelle met spinaziecrèmesaus: Dag 2
– Hete bliksem: Dag 1

Smakelijk eten! X.